Sabe como dessalgar bacalhau? Conheça os passos necessários para retirar o sal do bacalhau de forma eficaz. A dessalga é um dos processos que mais influencia o sabor do bacalhau.
Como dessalgar bacalhau
- Lavar em água corrente, retirando a camada grossa de sal.
- Mergulhar em bastante água fria, com algumas pedrinhas de gelo e dentro da geladeira
- Deve ser usada água na proporção de 2/3 de água para 1/3 de Bacalhau.
- Durante todo o período de dessalga, é preciso manter o bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado.
- Não deve ser fervido, cozinhar em fogo brando.
- Cada 100 g de Bacalhau possui aproximadamente 160 calorias.
- É um alimento nutritivo. Fonte de proteínas, cálcio, ferro, minerais e vitaminas do Complexo B.
Maneira mais rápida:
- Pegue duas vasilhas grandes e com tampa, encha com água e coloque na geladeira.
- Tire o Bacalhau da embalagem, lave em água corrente para retirar o excesso de sal, tire pele e espinhas (se a receita pedir), corte (se não já não estiver cortado).
- Coloque algumas pedras de gelo em um dos vasilhames (que agora já estão com a água gelada).
- De um tempo.
- Na hora de trocar a água, não troque a água do Bacalhau e sim o Bacalhau de água. Coloque pedras de gelo na outra vasilha que está apenas com água gelada e troque o Bacalhau de vasilha.
- A vasilha que estava com o Bacalhau, lave e coloque novamente com água na geladeira e vá repetindo a operação até o completo dessalgue.
Obs. : Lembre – se que o tempo de dessalgue e a frequência da troca de vasilha vai depender da altura das postas do Bacalhau da Noruega que você vai preparar.
Outro truque de dessalga
O processo de dessalgar consiste essencialmente em 4 passos:
- Deixe o bacalhau debaixo de água corrente para retirar o excesso de sal.
- Coloque o bacalhau numa vasilha com água fria ou gelo, com a pele virada para cima.
- Feche e guarde o recipiente na geladeira.
- Mudar a água da vasilha entre 2 a 3 vezes ao dia, durante o tempo para eliminar o sal.
Tempo de dessalgue
Vai depender do corte, do tipo e o peso do bacalhau selecionado, a duração do processo de retirada do sal pode variar. Veja.
Bacalhau inteiro cortado
O tempo de dessalgue recomendado para um bacalhau inteiro cortado em pedaços, postas é de 3 a 4 dias.
No entanto, deve retirar as partes mais finas, tais como as barbatanas, os rabos e postas com menos de 1cm de espessura, ao fim de 24h.
Bacalhau desfiado
Deve passar o bacalhau desfiado pela água e retirar o sal em água fria entre 12 a 15 horas.
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